来源：解放网-新闻晚报
保证世博参观者用餐的有关措施将出台
园内餐厅遇大客流外卖食品可能“解禁”
见习记者 张钰芸 报道
昨天是世博园区第二天试运营，5万名游客进入园内观展。在经历了第一天20万人流的巨大压力后，昨天世博园各方面秩序都走上正轨。针对第一天的园内餐饮供应出现供应不足等情况，上海世博局商业管理部表示，相关解决方案正在制定中。
家家餐厅高峰排长队
第一天试运营，除了中国国家馆等热门展馆外，能够在世博园区内聚起百米长队的就是各个餐厅了。
记者在浦东园区看到，从中午11点开始，园区内的各个餐饮点迎来用餐高峰，到了12点，客流高峰集中爆发，几乎所有的用餐点都人满为患，部分餐厅不得不采取限流，大部分观众在雨中辗转于各个餐厅，基本每一家门口都有近百名等候者，等待时间超过一小时。
由于聚集大批餐饮企业，世界美食园、中华美食街区域人满为患。土耳其餐厅只出不进，柚子餐厅12点就全部售罄，美丽园预订已排到了5天以后，杏花楼排队叫号一直延至200多号，豫园小吃只剩下小笼包有卖，但需要等候两个半小时以上……
下午1:30，记者在A片园区随机询问了15位参观者，其中12位参观者表示自己还没有吃午餐，不但找不到可以顺利吃饭的餐厅，也没有找到可以买食品的便利店。
巨大客流“震惊”餐厅
试运营首日迎来的20万名游客，让园内的餐饮企业有些措手不及，部分餐厅由于预估不足，在用餐高峰到来后不久，就挂出了 “免战牌”。
从中午12点开始，康师傅面馆、肯德基、俏江南等餐饮店门口陆续拉起隔离带，门口的黑板上写着：本店餐饮已经售完。日本柚子餐厅也曾一度售罄，其餐厅总经理周史蒙说，第一天“完全没有反应过来”。
“我们的餐厅面积在500平方米左右，当天在4个小时内供应1000份左右的正餐，期间确实有断层，一个多小时后我们员工从园外补货后，才恢复供应。 ”周史蒙表示，由于是第一天在园内经营，对人流估计不足，从昨天开始已经吸取经验。他感叹：“这样的试运营非常有意义，如果没有预演，不知道五一开园怎么办了。 ”
各餐厅备足货源提速出菜
“我们已经注意到园内餐饮的情况，目前相关的解决方案正在制定中。 ”昨天，上海世博局商业管理部相关人士表示，保证世博参观者用餐的有关措施不日将出台。
园内餐饮企业透露，商业管理部昨天下发通知，要求各餐厅备足货源，保证明天能够应对大客流，原本严禁餐厅出售的外卖食品也可能解禁。“之前外卖食品一直由专门的零售店供应，但现在为了能足量供应，据说餐厅也可以准备特色糕点等食品，供游客外卖。 ”
经过两天试运营，各家餐饮企业也适当调整经营方案。丽华快餐表示，将发挥丽华快餐的传统优势，在快上做足文章，做到最快供餐速度为8秒内。丽华在世博会现场拥有近500多平米的餐厅，提供50余种各式产品，含中式便当、炒饭、盖饭、面点等，还有方便携带的饭团、紫菜包饭等。丽华快餐的现代化快餐工厂，日单班最大生产能力为2万份中、西式快餐，具有很强的应急生产能力，能够第一时间完成临时订单的生产管理。
杏花楼集团市场部经理凌忠达表示，目前来看供餐速度是主要矛盾，未来还主要讲究一个“快”字。“我们会调整一些操作复杂的菜品，简化菜式，尽量保证出菜速度。此外，集团的配送中心也会加大力度，保证旗下企业的原料供应。 ”
柚子餐厅则将取消原来的午茶时段，全面供应正餐。其总经理周史蒙表示，从5月1日起，店内每天的备货量将保证在3500份到4000份，全天接待4000人次游客没有问题。此外，在试运营中发现，目前五六十人的员工远远不够，目前餐厅已经向世博局申请增加人手。
中式快餐“鲜而纯”在试运行第一天共接待1204名顾客，根据当天情况，该餐厅第二天加大供食物存量至1500-1800份/天。同时，由于第一天部分顾客进入餐厅后直接占座，导致点餐顾客无法正常就餐，“鲜而纯”餐厅立即进行总结和调整，决定对进店游客进行分流，分批进入。
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